Оливковое масло Extra virgin: золотой стандарт здорового питания
Оливковое масло привлекает внимание своим богатым химическим составом, который включает в себя мононенасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты и другие биологически активные вещества, которые оказывают благотворное воздействие на организм человека. Этот продукт стал объектом исследований ученых, которые стремятся понять его роль в поддержании здоровья и профилактике различных недомоганий.
В данном реферате рассматривается вопрос выбора наиболее полезного оливкового масла. Какой потенциальной пользой обладает оливковое масло для человеческого организма и его способы использования в повседневной жизни.
Международный совет по оливкам (International Olive Council) устанавливает стандарты оливкового масла с точки зрения органолептического анализа и химического состава, таким образом определяя различные виды оливкового масла.(1)
Регламент Совета ЕС (ЕС) № 1234/2007 публикует следующие виды оливкового масла первого отжима (Virgin olive oil): оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin Olive Oil),
оливковое масло первого отжима (Virgin Olive Oil), оливковое масло Лампанте (Lampante Olive Oil). Также существуют другие виды, такие как рафинированное, сырое оливковое масло из выжимок (Crude Olive Pomace Oil) и т.д. Основное различие это значение кислотности масла и процесс производства.(2)
Оливковое масло первого отжима получают из плодов оливкового дерева исключительно механическими или другими физическими процессами, в условиях, которые не приводят к порче масла, при этом плоды не подвергались какой-либо обработке, кроме промывки, декантации, центрифугирования и фильтрации.(3) Использование таких методов обработки позволяет сохранить многие соединения, которые делают данный вид масла уникальным среди иных масел.(1)
Благодаря обилию полезных свойств, особое внимание стоит уделить оливковому маслу первого холодного отжима (Extra Virgin Olive Oil). Это продукт высочайшего качества, характеризующееся низкой кислотностью не более 0,8% и обладающее насыщенным вкусом и ароматом. Именно данный вид содержит наибольшее количество питательных веществ.
Оливковое масло Extra Virgin имеет уникальный химический состав. Основным компонентом оливкового масла являются мононенасыщенные жирные кислоты (65–83%), в большей степени олеиновая кислота и некоторые полиненасыщенные жирные кислоты. Насыщенные жиры составляют около 14% состава масла, в основном за счет пальмитиновой и стеариновой кислот. Низкое содержание насыщенных жиров делает масло одним из самых полезных растительных масел, которые можно употреблять в сыром виде. Также оливковое масло Extra Virgin содержит антиоксиданты, оно богато витамином Е и полифенолами. Масло может содержать некоторое количество витаминов А и К, а также бета-каротины. Концентрация полезных веществ может варьироваться и зависит от различных факторов: сорт оливок, факторы окружающей среды, время сбора и экстракции, а также условия хранения.(3)
Благодаря своему химическому составу оливковое масло Extra Virgin является одним из наиболее ценных и полезных продуктов для здоровья человека. Линолевая кислота способствует снижению уровня “плохого” холестерина (LDL) в крови и увеличению уровня “хорошего” холестерина (HDL), что способствует здоровью сердечно сосудистой системы и положительно влияет на артериальное давление. Входящие в состав масла антиоксиданты и полифинолы помогают защитить клетки организма от повреждений предотвращая старение и развитие различных заболеваний. Данные компоненты имея противовоспалительным свойствам могут снизить риск развития метаболического синдрома, сердечно-сосудистые и онкологические заболевания.(3)
Оливковое масло имеет благоприятный баланс омега 6 и омега 3, который связан с защитным действием при коронарных, аутоиммунных и воспалительных заболеваниях, а также являются антитромботическими и регуляторами артериального давления.(3)
Также есть данные о пользе при регулярном потреблении оливкового масла Extra Virgin в защите здоровья мозга, поддержке пищеварения, профилактике опухолей и указываются противомикробные способности данного вида масла.(3)
Полезные свойства оливкового масла Extra Virgin многочисленны, поэтому его включение в ежедневный рацион предполагает пользу для здоровья.
Наиболее предпочитаемый способ использования это заправка для салатов. Оно придает им богатый вкус и делает их более питательными. Оливковое масло можно добавлять в различные блюда перед подачей. Это помогает усилить вкус и текстуру блюда. Также его можно использовать в качестве замены соусов или иных масел богатых насыщенными жирами. Это сделает ваши блюда более здоровыми.
Так как оливковое масло является источником здоровых жиров, умеренное потребление может быть полезным для здоровья. Согласно Эстонским рекомендациям по питанию и движению, при дневном потреблении 1600-1800 калорий, рекомендуются добавленные жиры 3-4 порции. Одна порция оливкового масла равна пять грамм или одной чайной ложке масла.(5)
При выборе оливкового масла для добавления в пищу, стоит отдавать предпочтение продукту имеющему маркировку Extra Virgin с указанием параметров кислотности масла не более 0.8%. Данный вид масла является одним из самых ценных продуктов для здоровья. Масло обладает уникальным химическим составом, что делает его эффективным средством в профилактике различных недомоганий. Кроме того масло обладает уникальным ароматом и вкусом, что делает его приятным для употребления. Его широкий спектр кулинарных применений позволяет использовать его в самых разнообразных блюдах. Используя оливковое масло в ежедневном рационе питания, мы делаем правильный выбор в пользу своего здоровья и долголетия.
- International Olive oil Council official webpage. Использовано 10 апреля 2024. https://www.internationaloliveoil.org/what-we-do/chemistry-standardisation-unit/standards-and-methods/
- Council of the European Union Council Regulation (EC) No 1234/2007 of 22 October 2007, Annex XVI, descriptions and definitions of olive oil and olive pomage oils referred to in article 118 (стр. 115)
- José María Blázquez, 1996, World Olive Encyclopaedia. (стр. 113)
- Cecilia Jimenez-Lopez,Maria Carpena, Catarina Lourenço-Lopes, Maria Gallardo-Gomez, Jose M. Lorenzo, Francisco J. Barba, Miguel A. Prieto, Jesus Simal Gandara (2020). Bioactive Compounds and Quality of Extra Virgin Olive Oil, PMCID: PMC7466243.
- Tervise Arengu Instituut, 2015, Eesti toitumis- ja liikumissoovitused. Lisatavad toidurasvad, pähklid, seemned ja õliviljad (стр. 287-288).
